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미친(味親) 사람들 - 청주 운천동 '명성숯불장어구이'

[충북일보] 도라지 정과, 쌈배추와 케일장아찌, 두부부침, 연근조림, 미역초무침, 돼지껍데기무침, 봄동겉절이, 김장아찌, 가지볶음, 호박볶음 등 밑반찬이 식탁을 가득 채우는 이곳은 한정식집이 아니라 청주 운천동에 위치한 한 장어구이 집이다. 직접 만들지 않은 음식은 절대 취급하지 않는다는 게 김명숙 대표의 소신이다. 장어를 잡는 일부터 수많은 반찬을 만드는 일까지 김 대표의 손이 닿지 않는 곳이 없다. 장어구이 집에 흔히 있는 냉면도 메뉴에 없는 이유는 그 때문이다. 면을 직접 뽑을 수 없다면 차라리 하지 않겠다는 얘기다. 20여 년 전 살아있는 민물장어구이 전문점으로 시작한 명성숯불장어구이는 민물장어구이 외에도 묵은지고등어조림, 매운 갈비찜, 갈비구이 등 네 가지 주 메뉴를 20년째 유지하고 있다. 장어를 못 먹는 손님이나 장어로 배를 채우기 힘든 손님들을 위한 배려다. 장어만큼 유명한 다른 메뉴들 덕에 재료로 사용되는 묵은지의 양도 엄청나다. 그 중요한 재료를 사서 쓸리 없다. 해마다 11월이면 하루에 100여포기씩 이틀에 한 번꼴로 2달 내내 김치를 담그는 게 김 대표의 주요 일정이라니 푹 끓인 묵은지의 맛은 두말하면 입 아프다. 가끔이지만 식재료를 의심하는 손님들이 있을 때 가장 속상하단다. 음식물 재사용은 상상도 안 해본 일이다. 눈에 넣어도 안 아픈 아들을 키울 때도 아이가 남긴 음식은 입에 못 넣어본 김명숙 대표다. 남편의 타박에도 누가 먹던 음식은 입에서 겉돌아 쳐다보지도 않았다. 선천적으로 깔끔한 그의 성격은 식당을 운영하기에 더없이 좋은 점이다. 난로가 필요한 계절이면 난로 위에서 펄펄 끓고 있는 수저를 볼 수 있다. 누가 와서 먹었을지 모를 수저를 소독하는 건 당연하다는 김 대표지만 그 모습에 감격한 건 오히려 손님들이다. 20년째 장어를 잡고 있지만 여전히 살아있는 장어가 무서워 장갑을 겹겹이 끼는 여린 손이다. 그럼에도 살아있는 장어를 고집하는 건 포기할 수 없는 재료의 특성 때문이다. 계절이 변할 때마다 음식간의 궁합을 연구하는 그는 미리 잡아둔 장어에서 '뮤신'이 빠져나가는 게 마음에 들지 않았다. 살아있는 장어를 갓 잡아 상에 올리면 끈끈한 영양소까지 손님에게 전해진다. 장어를 푹 고아 만드는 장어탕도 그런 맥락이다. 내장까지 먹어야 장어를 온전히 즐겼다고 할 수 있다며 애써 대접하는 영양 한대접이다. 장어를 남기는 손님은 그러려니 해도 장어탕을 남기는 손님은 속상하다니 엄마의 마음이 아닐 수 없다. 10을 벌면 5는 손님에게 돌려준다는 그는 단골손님들의 애경사를 놓치지 않고 챙긴다. 이름도 몰랐던 단골손님의 결혼식장을 찾아 신부 얼굴을 일일이 확인해 축하를 전한 그다. 그런 마음을 손님들이 모를 리 없다. 20년이 지난 지금도 해마다 단골이 늘어나기만 하는 이유는 비단 음식의 맛 때문만은 아닐 것이다. ◇블로거들의 한줄평 블로거 오은주-매운갈비찜을 저렴한 가격에 푸짐하게 즐길 수 있다. 반찬 하나하나에 정성이 담겨 남길 수가 없게 만든다. 블로거 신승호-갓잡은 장어답게 식감이 탱글하다. 먹는 동안 곁들여지는 사장님의 친절한 설명 덕에 더 건강하게 먹는 기분. 블로거 강미성-불판위에서 꿈틀거리는 장어의 싱싱함에 놀랐다. 음식간 궁합까지 고려한 상차림이 맛과 영양을 동시에 잡아준다. 블로거 최은경-바로 잡아서 구워먹는 장어 맛은 그동안 먹었던 장어와 달리 싱싱하고 쫀득한 맛이다. 도라지 정과와 쌈배추장아찌 등 정성이 가득한 반찬이 입맛을 돋운다. / 김희란기자 khrl1004@nate.com
- 김희란 (2017.05.09 18:56)
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미친(味親) 사람들 - 청주 운천동 '명성숯불장어구이'
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충북대병원, 다음 달부터 매주 수요일 응급실 야간 진료 중단

［충북일보］ 충북 유일 상급병원인 충북대학교병원은 오는 10월부터 매주 수요일에 응급실 야간 진료를 중단한다고 26일 밝혔다. 이 기간 수요일 오후 2시부터 다음날 오전 9시까지 응급실 성인 진료가 제한된다. 다만 권역외상센터와 소아응급진료는 정상적으로 운영될 예정이다. 당초 충북대병원 응급실은 전문의, 전공의, 인턴 등 총 20여 명의 의료진이 현장을 지켰다. 그러나 의정 갈등으로 전공의들이 현장을 이탈한 이후 응급실에는 전문의 5명이 교대로 근무를 서는 등 전담 인력이 부족한 상태다. 충북대병원 관계자는 "의료진의 과도한 업무 피로로 탈진하는 것을 막기 위한 부득이한 조치"라며 "환자분들께 죄송하단 말씀 전해드리고 양해를 부탁드린다"고 말했다. / 임성민기자

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청주상공회의소, 청원생명축제 입장권 3천매 기탁

［충북일보］ 청주상공회의소는 24일 취약계층 지원을 위해 2024 청원생명축제 입장권 3천매(1천500만 원 상당)를 청주시에 기탁했다고 밝혔다. 이날 오전 임시청사를 방문한 차태환 청주상공회의소 회장은 이범석 청주시장에게 입장권을 전달했다. 차태환 회장은 "청주의 대표 축제인 청원생명축제에 소외이웃이 함께 즐길 수 있도록 청원생명축제 입장권을 기탁하게 됐다"며 "앞으로도 지역경제 성장과 취약계층 지원을 위한 사회공헌 활동에 앞장서겠다"고 말했다. 이범석 청주시장은 "어려운 이웃을 위해 입장권을 기탁해주신 청주상공회의소에 진심으로 감사드린다"며 "뜻에 따라 도움이 필요한 이웃을 위해 뜻깊게 사용하겠다"고 말했다. 한편, 2024 청원생명축제는 오는 27일부터 10월 6일까지 10일간 '도농이 함께 그린(Green) 꿀잼 한마당'이란 주제로 오창읍 미래지농촌테마공원에서 개최된다. / 성지연기자